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1.
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OEufs à la florentine [Difficulté : moyen] [Coût : petit budget]
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8 oeufs
1 kg d'épinards frais
3 échalotes
70 g de farine
70 g de beurre
8 dl de lait
Muscade, sel, poivre
200 g de gruyère râpé
...
Faire cuire les épinards équeutées dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Les laisser égoutter au moins une heure pour bien faire partir toute l'eau de cuisson.
Faire la sauce M...
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2.
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Paella [Difficulté : moyen] [Coût : budget moyen]
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600 g de riz
1 demi-chorizo
300 g de calamars
800 g de coquillages (moules, palourdes, praires)
8 langoustines
2 poulet
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
3 tomates
400 g d...
Dans une casserole remplie d'eau, faire cuire les coquillages et les crevettes avec quelques grains de poivre, une demi feuille de laurier et une branche de thym.
Quand les coquillages sont ouverts...
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3.
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Yassa de Machitan et Maïmouna [Difficulté : moyen] [Coût : petit budget]
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3, 5 kg de poulet (pilons et cuisses)
Le zeste et un verre de jus d'un citron vert
1 verre d'huile d'arachide
2 piments rouge antillais
6 gousses d'ail
10 à 12 oignons
6 kub or de Maggi
Sel...
Découper les poulets en morceaux et bien les laver avec du vinaigre. Les mettre dans un récipient avec sel et poivre. Laisser matiner le tout pendant deux heures avec le jus de citron.
Ajouter le...
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4.
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Couscous royal [Difficulté : moyen] [Coût : budget moyen]
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5 courgettes
2 aubergines
5 carottes
1 botte de céleri branche
10 petits navets
5 oignons
250 g de pois chiche cuits (en boîte)
250 g de tomates pelées (en boîte)
1/2 boîte de concent...
Eplucher tous les légumes, les couper en gros cubes.
Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier avec une cuillère à soupe de Ras en hanout et l'huile d'olive, les retirer et mett...
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5.
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dacquoise au chocolat [Difficulté : moyen] [Coût : budget moyen]
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150g chocolat noir - 250g de lait - 3 oeufs - 125g d'amandes poudre - 175g de sucre semoule - 2 feuilles gélatine - 300g de créme fraiche liquide.
matériel - un cercle de 20 à 22cm de diamétre x 4 cm...
Mousse chocolat : ramollir dans l'eau 2 feuilles de gélatine; bouillir 250g de lait avec 100g de chocolat - verser sur 3 jaunes d'oeufs mélangés avec 50g de sucre -puis gélatine. une fois refroidie ...
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6.
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Curry maison au lait de coco [Difficulté : moyen] [Coût : petit budget]
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40 cl de lait de coco
1 tasse de bouillon
1 cuillère de pâte de curry indien
1 cuillère de chutney à la mangue
1 bâton de citronnelle
Un petit morceau de gingembre
Piment selon convenance
1 g...
Faire revenir les oignons dans une sauteuse. Ajouter une cuillère à soupe de pâte de curry et la même dose de chutney.
Faire sauter le poulet et réserver sur une assiette. Mettre le lait de coco...
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7.
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Cocktail fraîcheur d'été [Difficulté : moyen] [Coût : petit budget]
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2 boîtes de saumon sauvage au naturel Connétable
1 boîte d'anchois à l'huile d'olive Connétable
250 g de soja frais
2 pamplemousses roses
1/2 ananas
2 poivrons rouges
POUR LA SAUCE :
2 ...
Préparez la sauce :
Dans un saladier placez les 2 jaunes d'oeufs à température
ambiante. Ajoutez la moutarde forte, puis à l'aide d'un fouet,
remuez énergiquement en faisant couler l'huile d...
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8.
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Lapin farci aux pêches d'ici [Difficulté : moyen] [Coût : budget moyen]
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2 râbles de lapin
2 pêches d'ici
8 fines tranches de jambon cru
1 oignon
2 branches de thym frais
2 feuilles de Laurier
huile de pépin de raisins
vinaigre balsamique
sel
poivre noir du moulin...
Râble de lapin farci aux pêches d'ici et au thym frais
Désosser ou faire désosser les râbles par votre artisan boucher.
Peler les pêches au-dessus d'un bol pour récu...
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9.
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Terrine de ris de veau [Difficulté : moyen] [Coût : ]
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- 400g de ris de veau
- 400g de chair
- 100g dès jambon
- vin blanc
- cognac
- madére
- 1/2 l gelée
- 30g de beurre
- 1 échalote. ...
- faire suer dans le beurre l'échalotte
- mouiller avec le vin blanc-madère-cognac et réduire 2 Min.
- verser sur la chair ainsi que la gelée-bien mélanger- garnir la terrine alternativement chair-r...
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10.
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Carpaccio de Truite [Difficulté : moyen] [Coût : budget moyen]
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Carpaccio de Truite de Source Label Rouge à la crème de câpres
600g de filets de Truite de Source Label Rouge sans la peau, 1 yaourt blanc, 3 cs d'huile d'olive, 2 cs de câpres, 2 cc de parmesan, F...
- Placez les filets de truite environ 30 minutes au congélateur pour faciliter leur découpe en fines lamelles.
- Préparez la sauce : dans une jatte, mélangez le yaourt et les câpres. Mixez le tout en...
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